一、选材与准备

在制作糖醋鱼之前，首先得选好鱼。草鱼、黑鱼或是鲈鱼都是不错的选择。新鲜的鱼是糖醋鱼美味的关键。准备工作包括：洗净鱼身，去除内脏和鱼鳞，然后切成块状，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。

二、腌制鱼块

腌制鱼块不仅能去腥增香，还能让鱼块更加入味。腌制时，可以加入少量姜片和葱段，这样可以让鱼块在烹饪过程中更加鲜美。

三、制作糖醋汁

糖醋汁是糖醋鱼灵魂所在，它的酸甜度要适中。制作糖醋汁时，需要准备好适量的白糖、白醋、生抽、老抽、清水和淀粉。将白糖和白醋按照1:1的比例倒入锅中，加入生抽、老抽和清水，搅拌均匀后，用淀粉勾芡，制作成糖醋汁。

四、炸鱼块

炸鱼块是糖醋鱼的关键步骤。将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。注意油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

五、炒糖醋汁

将炸好的鱼块捞出，锅中留少许油，放入姜片和葱段爆香，然后倒入糖醋汁，迅速翻炒均匀，让鱼块充分吸收糖醋汁的味道。

六、出锅装盘

糖醋汁炒至浓稠后，将鱼块重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鱼块都裹上糖醋汁。将糖醋鱼装盘，撒上葱花和香菜，即可上桌。

七、注意事项

1.炸鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

2.糖醋汁的比例要适中，过酸或过甜都会影响口感。

3.炒糖醋汁时，要迅速翻炒均匀，以免糖醋汁糊锅。

八、搭配建议

糖醋鱼搭配米饭或是馒头都非常美味。还可以搭配一些清爽的蔬菜，如凉拌黄瓜、西红柿炒蛋等，以平衡口味。

九、烹饪技巧

1.鱼块切得要均匀，这样炸出来的鱼块才会更加酥脆。

2.腌制鱼块时，可以加入一些料酒，这样可以去腥增香。

3.炸鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

十、创新尝试

1.可以尝试用不同的鱼类制作糖醋鱼，如鲈鱼、黄花鱼等。

2.在糖醋汁中加入一些番茄酱，让糖醋鱼的味道更加丰富。

3.将炸好的鱼块放入烤箱中烤制，让鱼块更加酥脆。

糖醋鱼是一道简单又美味的家常菜，学会了这道菜，不仅能满足家人的味蕾，还能在朋友聚会时展示自己的厨艺。希望**的详细步骤能帮助到您，祝您烹饪愉快！