东北酸菜，那酸爽，那脆嫩，是许多人冬季餐桌上的美味。想要自己在家制作正宗的东北酸菜，掌握正确的腌制方法至关重要。以下，就让我带你一步步走进东北酸菜的腌制世界。

一、挑选合适的酸菜原料

1.选择新鲜的白菜心，要求无黄叶、无病虫害。

2.选用粗盐，粗盐颗粒大，腌制时能更好地渗透入菜叶。

二、准备腌制容器

1.选择干净的陶瓷坛或不锈钢桶，确保容器无异味。

2.容器内壁要涂抹一层食用油，以防酸菜粘附。

三、酸菜预处理

1.将白菜心清洗干净，沥干水分。

2.将白菜心切成约2厘米宽的条状。

四、腌制过程

1.将切好的酸菜条放入容器中，逐层铺放。

2.每层菜条撒上适量的粗盐，压实。

3.将白菜心全部铺放完毕后，再撒上一层厚厚的盐，覆盖住菜条。

五、封口与发酵

1.用干净的塑料膜或保鲜膜将容器口封紧，防止空气进入。

2.将腌制好的酸菜放入阴凉通风处，进行发酵。

六、发酵时间与观察

1.发酵时间一般为20-30天，具体时间根据温度和湿度而定。

2.发酵过程中要定期检查，观察酸菜的变化。

七、酸菜的保存

1.发酵完成后，将酸菜捞出，用清水冲洗掉表面的盐分。

2.将酸菜放入密封容器中，加入适量的清水，浸泡24小时。

3.将酸菜捞出，沥干水分，放入密封容器中保存。

八、酸菜的食用

1.腌制好的酸菜可搭配肉类、海鲜等烹饪。

2.酸菜炒肉、酸菜炖鱼等都是东北家常菜。

通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的东北酸菜了。无论是自家食用还是馈赠亲友，都是一份心意满满的美味。记得，制作酸菜的过程中要耐心等待，美味的酸菜就在不远处等着你。